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每日經濟新聞采訪商有:了解外賣代運營行業發

來源: 未知 作者:admin 編輯:admin 2019-12-11 01:15

  近日,商有接受每日經濟新聞的采訪,作為行業頭部服務商,商有聯合創始人陳懷敏解讀了外賣代運營行業的發展。

  【商有帶你了解行業背景】:《2018-2019中國在線外賣行業研究報告》的數據顯示,中國外賣市場規模每年保持兩位數的擴張速度。2018年,外賣市場規模突破2400億元大關,2019全年整體市場規模將超2800億元。從用戶規模來看,2018年中國外賣用戶規模較2017年增長17.4%、達到3.58億人,預計2019年將超4億人。基于外賣業務的蓬勃發展,外賣代運營公司開始進入資本視野。

  2017年底,陳懷敏與合伙人共同創辦了外賣代運營公司“商有”,此前他們均供職于閃電購,擁有在線新零售背景。

  “當時餓了么已宣布合并百度外賣,外賣市場變成兩大巨頭之間的競爭。同時,雙方平臺逐漸降低補貼力度,提高抽傭比例。我們判斷,依靠平臺補貼躺著賺錢的外賣紅利期接近尾聲。對于商戶來說,精細化運營將成為未來制勝的關鍵,但他們中的大部分并不具備這樣的能力,因此專業的外賣代運營公司將迎來窗口期。”

  據陳懷敏介紹,外賣代運營絕不僅僅是幫助商戶運營外賣賬號、優化頁面、增加曝光這樣的基礎工作。“如果將商戶看作一個公司的話,外賣代運營承擔的是類似于在線事業部的工作。”陳懷敏解釋稱,即使是同一家品牌,堂食和外賣是兩個不同的物種,顧客的用餐訴求、購買價格、享受的配套服務、商戶所承擔的成本都是完全不同的。相對應地,外賣業務的操作流程也需要重新改造。

  “以我們熟悉的面條為例,首先,對于外賣訂單,考慮到還有半個小時左右的配送時長,為了達到最佳口感,餐品可能只需做到七分熟。其次,出餐也必須在十五分鐘內完成,否則會擠壓外賣小哥的配送時間,引發他們的反感和不配合。再次,配送時長必須控制在一小時內,否則餐品口感變差極易引發用戶投訴。

  此外,商戶的整個支持系統如財務、人事等流程也要做出相應調整。很多傳統餐飲企業,遇到老板出差等特殊情況,一項預算的審批可能要等十天半月,但如果要參與餓了么、美團平臺等活動,需要在很短的時間確認并付款。因此,外賣業務需要的是用互聯網思維把商戶既有流程重新改造。”

  采訪中,記者了解到,餐飲本身是一個非標準化的產品服務業態,而外賣運營又是一個動態變化的過程,不同的餐飲類型、不同區域,甚至不同時段、不同天氣運營方案都要適時調整。因此,標準化和規模化是外賣代運營這門生意的最大困難。

  “根據已有的產品、用戶、市場等數據,現階段大家盡可能地將其中可以標準化的內容提煉出來,摸索出最適合的方。比如,對應每家門店我們有52項診斷,3600個影響因素。”陳懷敏坦言,對于更高階的全域運營,線上品牌塑造等內容很難標準化,每個人能夠服務的品牌數量也有限,因此行業對人力的依賴比較重。隨著技術的進步,經驗和數據進一步沉淀,未來有望在更多的服務中實現一定的產品化,減輕行業對人力的依賴。

  “目前外賣市場還沒有進入理性階段,外賣的成本是高于堂食的,但外賣平臺上的餐品普遍等于或低于堂食價格。這是因為餐飲行業低價惡性競爭的情況仍然存在,所以外賣市場目前還比較混亂。”

  陳懷敏判斷,外賣代運營近五年還會持續增長。“雖然在一二線城市外賣市場增長趨于穩定,但在更廣闊的三四線城市等下沉市場,外賣服務的擴張依然將帶動行業增長”。

  此外,陳懷敏認為,目前外賣代運營行業仍處于被低估的階段,伴隨著外賣行業進一步發展,代運營也會持續分化和分層,服務的深度也將持續加深。“代運營只是一個很好的切入點,因為它更剛需、高頻,能直接為商戶帶來經濟利益,但多數代運營公司的價值絕不僅僅在幫助商戶實現外賣訂單量的增長上。”

  在流量時代下,需要把所有顧客用戶化,每個到店顧客,不單只是一個手機號,而是一個能夠真正感受我們的服務的用戶;是能夠產生交易,能夠進行雙向觸達的用戶。

  然后是數據化,所有門店線下堂食、外賣,甚至電商消費者變成品牌數據庫的用戶畫像,能清楚用戶性別,年齡,工作在哪里,平時最喜歡吃的菜品是什么…,把每一個人都具象化、畫像化。整個餐廳線上線下一體化、數據化,這是新餐飲現階段所有人應該去想怎么做的事情。

  記者注意到,“商有”已推出商有云店,幫助餐飲商家將用戶沉淀到自有流量池中,未來將在打通商家線上線下流量,建立全域會員,打造餐飲品牌化方面,商有將提供更多解決方案。

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